Lo Bueno, lo Malo y lo Bonito del Café

La cafeína es beneficiosa para la salud, según Claudia Arias. Esta especialista en nutrición cita estudios científicos recientemente publicados sobre el consumo moderado de cafeína (componente esencial del café).

El primer estudio científico (Nutrition Reviews, 2009) señala que las personas que consumen una cantidad moderada de cafeína experimentan mejoras en su función cognitiva. El segundo estudio (Neurology, 2007) concluye que la cafeína ayuda a mantener mejor las habilidades intelectuales y la memoria en las personas mayores.
 
El estudio más reciente fue realizado por el Instituto Nacional del Cáncer de EE.UU. y publicado en mayo de 2012. Esta investigación descubrió que beber café disminuye el riesgo de muerte. El estudio se hizo con 400 000 personas de 50 a 71 años. El consumo de café se relaciona con menos muertes por enfermedades cardiovasculares, respiratorias, accidentes cerebro vasculares, diabetes, infecciones, lesiones y accidentes.
 
Para quienes cuentan calorías en su dieta diaria, Mae Moreno (nutricionista de Assistec en Quito) explica: “No hay alimentos buenos o malos, solo dietas mal balanceadas. Las diferencias nutricionales del café en leche, con azúcar o sin azúcar, se encuentran fundamentalmente en el contenido calórico de cada ingrediente adicionado. El café sin azúcar y sin leche tiene menos calorías, aproximadamente 2- 5 calorías. Si al café le agregamos azúcar y además lo pintamos con leche, las calorías aumentan: aproximadamente 50-60 calorías. Y si el café con azúcar es totalmente en leche, el contenido calórico aumenta: 150-200 calorías, dependiendo si la leche es descremada, semidescremada o entera”.
 
Lo esencial en el consumo de café es la moderación. Eso afirma el gastroenterólogo Hernán Valladares: “El café no hace daño, a menos que se tome en exceso. El secreto está en el equilibrio. El consumo moderado de cafeína es la contenida en tres tazas de café. Además, el café es un estimulante, por eso no se debe exagerar su consumo. Si hay gastritis o úlcera, hay que tomar más moderadamente y siempre acudir al gastroenterólogo, para llevar un control”.
                                
Fuente: Policyexpert y The Oatmeal; Infografía:EL COMERCIO, Quito, Ecuador

¿Que Hacer con los Tomates Verdes?

Tomates Curtidos o Pickles

Una delicia de origen ruso y una buena manera de preservar la cosecha.

El método es bastante sencillo y la receta no requiere mas que agua, sal y condimentos. Lo que si requiere experiencia es la paciencia y el monitoreo del curtido. 

Para empezar necesitaras tomates verdes, sal, ajo y semillas de cilantro. La cantidad de sal y agua dependerá de la cantidad de tomates y de la capacidad del envase que utilices. Es siempre recomendado utilizar envases de cristal, pero el plástico tipo "food-grade". En general se puede preparar el agua de ante mano, solo pon suficiente sal al agua hasta que puedas hacer flotar un huevo. Una medida bastante standard es 2 cucharadas de sal por taza de agua. Para continuar con la receta solo se ponen los condimentos en el fondo, pon los tomates de manera que no se salgan del agua o floten. 

Por ultimo cubra el envase y revise y mueva a diario, cosa que se asegure que todo este bajo el liquido. El proceso de fermentación durara alrededor de 1-4 semanas dependiendo la temperatura y la calidad de los tomates. Por ultimo puedes guardar el liquido restante y reutilizar como base para futuras fermentaciones, lo puedes tomar o utilizar como vinagre. 

     ¿Cualquier duda escribe abajo?!

¿Comida Orgánica Para Algunos?

   En Puerto Rico se puede encontrar de todo desde carnes, huevos, quesos, panes, vegetales y hasta arroz. En la isla se produce de todo desde hace mucho y se seguirá, solo que no es para todo el mundo. La triste realidad de la producción local es que solo la pueden costear los ricos, para el resto de las clases toca el 20% de productos locales mayormente café, leche y sofrito y productos de tercera calidad. Es una triste realidad, pero por ejemplo los mismos productores, empleados y los vecinos de muchas de las fincas de donde proviene los productos de buena calidad no pueden probar la producción, no son consumidores de estos productos que han visto nacer. Es tiempo que se hable de producción y de calidad pero también de accesibilidad. La realidad es que hoy son muchos los que no pueden costear para si mismos y su familia productos de calidad, bebidas sin saborizantes artificiales y comidas nutritivas frescas y orgánicas. Con los precios del mercado "no es sorprendente que las compras de de alimentos orgánicos tienden a inclinarse hacia el soperte de personas con mayores ingresos...$100 mil al año o más" (Destrempe, A.)

Una de las soluciones cada vez más accesible, es una huerta casera o un huerto comunitario.  Ya que para la clase media en muchos casos dueños de casa y pertenecientes a comunidades urbanas, complejos de apartamentos con acceso a parques, patios y espacios comunes, los huertos urbanos son una gran alternativa para sufragar el consumo de calidad, fresco y orgánico de estas familias.  Para muchos de estos que trabajan, pagan sus impuestos y forman parte del lado honesto, trabajador y esforzado de la sociedad no existen muchas alternativas, no pueden costear los productos y no pueden optar por planes de ayudas para obtenerlos. Hoy más que nunca exige respeto, el acceso a alimentos de calidad no debería ser un lujo sino un derecho.

Construyendo Sistemas Alimentarios Sostenible

Charla Magistral: Construyendo Sistemas Alimentarios Sostenibles presentada por Eric Holt-Giménez Director Ejecutivo de Food First Institude for Food and Development Policy.   Su presentación formo parte de la serie de presentaciones del Sexto Simposio de Agroecología en la Universidad de Puerto Rico Recinto de Utuado, el Día 9 de Mayo de 2013.  El simposio es organizado por la Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología en Puerto Rico (SOCLA).


Para más información acerca de SOCLA en Puerto Rico por favor comuníquese por medio de correo electrónico a la siguiente dirección: 
soclapuertorico@gmail.com

Justicia Alimentaria

Llevo ya 1 año que deje de ser vegetariano para convertirme en Omnívoro.  Luego de 15 años de vegetarianismo les confieso que es un placer poder comer en cualquier lugar platos completos y no tan solo comer los acompañantes; que en la mayoría de los casos son arroz, habichuela y tostones. El cambio me a traído un nivel de conveniencia que ni me acordaba que existía, a la vez ya no siento las caras mirándome raro cuando digo que no quiero comer animales (a quienes sigo considerando mis amigos).  Y ni hablar de las razones culturales, e sabido llegar a partes del mundo donde el vegetarianismo es sinónimo de rareza, religión  y/o que es para gente fresita estilo Barbie y Ken que hacen dietas para conservar su figura delgada.  Aunque les confieso que en mis días de vegetariano muchas viejitas me hicieron el favor de hacerme alcapurria ciegas, pasteles de masa, sancocho sin patitas y otro montón de delicias que conservan su sabor autentico Boricua, pero la verdad no es fácil comer la comida tradicional sin carne y ni hablar de estar en la calle.

Comer vegetariano, orgánico y caro en el nuevo lugar lujoso es un acto que replica y refuerza los sistemas de injusticia alimentaria.  Igual podrías comerte un plato de huevos de Carey en el Zipperle sentado al lado de Santini...

A mi me encanta comer cosas que sepan bien y que sean saludables para mi, comida que no hipnotice a mi sentido gustativo y engañe a mi paladar.   En perspectiva la pelea de la comida saludable es más amplia y no quisiera volver a caer en fanatismo alimentario, ese que te obliga a hacer la fila en el mismo establecimiento a diario o que te hace excluir algunos sabores o ingredientes.  
Quiero que el sistema de comida se reforme, que la oferta de comida saludable no sea para algunos sino para todos.  Todos debemos tener acceso a un plato de comida que nos nutra no que nos tape las arterias, y la clave es un plato balanceado con productos frescos a precio de obrero. 

¡Justicia Alimentaria!

"Arroz con Pollo" del Nuyorican Jean-Michel Basquiat

Gallo Pinto Recipe

(Beans and Rice Costarican Style)

Ingredients

6-9 sprigs cilantro (coriander leaf) fresh

2-4 sprigs oregano

1-2 garlic cloves (optional)

3-4 medium green onions

½ small red sweet pepper

½ small green sweet pepper

3 cups (700 ml)  water

1 lb (450 gr.) Black or Red Beans.

2 cups (350 ml) cook rice

½ teaspoon (2.5 ml) salt

1 Tablespoon (15 ml) vegetable oil

1-3 Tablespoon oil to fry the Gallo Pinto

If beans are dried, cover with water and soak overnight, if they are fresh, just rise them off. Drain the beans and add fresh water to an inch (2.5-cm) above the top of the beans, salt, and bring to a boil. Cover the pan and reduce heat to very low simmer until beans are soft (~3 hours).

Directions

1-Chop, onion, garlic, sweet pepper, oregano and cilantro very fine.

2- Add 1 Tablespoon oil to a large pan heat for 1 minute on medium high flame.

3- Add half of the chopped onion, sweet pepper, the garlic and cilantro and sauté for another 2 minutes.

4- Pour in the beans and add the sauce, black pepper and seasoning. Let it cook for a few minutes, but don’t let it dry out.


5- Pour in the cooked rice and the rest of veggies mix it with the beans.

6- Let it cook for a few minutes- 5-10 or until dry enough

7- Sprinkle with a little fresh chopped cilantro just before serving.

Nutritional info per serving: 284 cal; 10g pro, 45g carb, 8g fat(24%), 2.5g fiber, 0 chol, 7mg sodium Exchanges: 1.5 veg, 2.3 bread, .5 meat, 1.4 fat