Gallo Pinto Recipe

(Beans and Rice Costarican Style)

Ingredients

6-9 sprigs cilantro (coriander leaf) fresh

2-4 sprigs oregano

1-2 garlic cloves (optional)

3-4 medium green onions

½ small red sweet pepper

½ small green sweet pepper

3 cups (700 ml)  water

1 lb (450 gr.) Black or Red Beans.

2 cups (350 ml) cook rice

½ teaspoon (2.5 ml) salt

1 Tablespoon (15 ml) vegetable oil

1-3 Tablespoon oil to fry the Gallo Pinto

If beans are dried, cover with water and soak overnight, if they are fresh, just rise them off. Drain the beans and add fresh water to an inch (2.5-cm) above the top of the beans, salt, and bring to a boil. Cover the pan and reduce heat to very low simmer until beans are soft (~3 hours).

Directions

1-Chop, onion, garlic, sweet pepper, oregano and cilantro very fine.

2- Add 1 Tablespoon oil to a large pan heat for 1 minute on medium high flame.

3- Add half of the chopped onion, sweet pepper, the garlic and cilantro and sauté for another 2 minutes.

4- Pour in the beans and add the sauce, black pepper and seasoning. Let it cook for a few minutes, but don’t let it dry out.


5- Pour in the cooked rice and the rest of veggies mix it with the beans.

6- Let it cook for a few minutes- 5-10 or until dry enough

7- Sprinkle with a little fresh chopped cilantro just before serving.

Nutritional info per serving: 284 cal; 10g pro, 45g carb, 8g fat(24%), 2.5g fiber, 0 chol, 7mg sodium Exchanges: 1.5 veg, 2.3 bread, .5 meat, 1.4 fat

Receta: Tamales

El tamal es el pastel que se come en toda la América y en partes del mundo como Filipinas y partes de China. Aquí cubro la elaboración del tamal Mexicano y realmente una vez sabes hacer la masa lo que le pongas adentro es basado en preferencia y disponibilidad. Es sumamente sencillo pero cada proceso requiere de un poco de tiempo cosa que se puede convertir en una actividad familiar o de grupo escolar.  Yo por mi parte incorporo el Tamal Day a mi currículo escolar, tarea que nos requiere de dos días de actividades y usualmente lo dejo para la ultima semana de clases.  El primer dia hablamos de cultura mientras elaboramos los tamales y en un segundo día cocinamos los tamales al vapor y mientras hacemos una salsita para bañarlos por encima y bueno luego lo mejor a comer.

Elaboración:

Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, los vegetales y la papa y mezclar bien.

Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.