Receta: Tamales

El tamal es el pastel que se come en toda la América y en partes del mundo como Filipinas y partes de China. Aquí cubro la elaboración del tamal Mexicano y realmente una vez sabes hacer la masa lo que le pongas adentro es basado en preferencia y disponibilidad. Es sumamente sencillo pero cada proceso requiere de un poco de tiempo cosa que se puede convertir en una actividad familiar o de grupo escolar.  Yo por mi parte incorporo el Tamal Day a mi currículo escolar, tarea que nos requiere de dos días de actividades y usualmente lo dejo para la ultima semana de clases.  El primer dia hablamos de cultura mientras elaboramos los tamales y en un segundo día cocinamos los tamales al vapor y mientras hacemos una salsita para bañarlos por encima y bueno luego lo mejor a comer.

Elaboración:

Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, los vegetales y la papa y mezclar bien.

Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.